Cocktail · Réservé aux adultes
Le mojito
Un mojito se compose de 5 cl de rhum blanc, 2 cl de jus de citron vert, 10 g de sucre, 8 à 10 feuilles de menthe et 6 à 8 cl d'eau gazeuse, sur glace pilée dans un verre de 30 cl. La seule difficulté technique tient à la menthe : elle se presse, elle ne se pile pas.
Boisson alcoolisée réservée à un public majeur. Un mojito standard apporte environ 1,5 à 1,6 unité d'alcool. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. La consommation d'alcool est déconseillée aux femmes enceintes.
Les proportions
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Rhum blanc, 37,5 à 40 % vol. | 5 cl | Base alcoolisée, note de canne |
| Jus de citron vert frais | 2 cl, soit environ un demi-citron | Acidité, tenue de l'ensemble |
| Sucre de canne, ou sirop de sucre | 10 g, ou 1,5 cl de sirop | Équilibre de l'acidité |
| Menthe verte fraîche | 8 à 10 feuilles, plus 1 branche pour le service | Nez, fraîcheur |
| Eau gazeuse | 6 à 8 cl | Allonge, portage aromatique par les bulles |
| Glace pilée | Remplissage du verre | Froid et dilution progressive |
Le rapport acide-sucre est le vrai réglage. Un citron vert donne 2,5 à 3,5 cl de jus selon sa maturité, et son acidité varie fortement : goûtez le jus avant de doser, et corrigez le sucre de 2 g dans un sens ou dans l'autre. Le sirop de sucre se disperse mieux que le sucre en poudre dans un liquide froid, mais il apporte de l'eau et augmente légèrement la dilution finale.
Pourquoi la menthe ne se pile pas
Les composés aromatiques de la menthe sont logés dans des glandes situées à la surface de la feuille, pas dans ses tissus internes. Une pression légère suffit à les rompre. Écraser la feuille ne libère donc pas plus d'arôme : cela ouvre les cellules du limbe et met en solution la chlorophylle, des tanins et des composés amers, en même temps que des fragments de feuille qui restent dans le verre. Le mojito devient vert sombre, herbacé et amer en fin de bouche.
La technique correcte tient en trois gestes : poser les feuilles avec le sucre et le jus de citron, appuyer trois à quatre fois avec le plat du pilon en tournant légèrement, sans jamais racler, puis s'arrêter dès que l'odeur monte. Une variante consiste à ne pas piler du tout et à claquer les feuilles entre les paumes avant de les glisser dans le verre, ce qui rompt les glandes sans toucher au limbe.
Le montage
- Placer 8 à 10 feuilles de menthe rincées, 10 g de sucre et 2 cl de jus de citron vert au fond d'un verre droit de 30 cl.
- Presser trois à quatre fois avec le plat du pilon, sans écraser ni racler.
- Verser 5 cl de rhum blanc et remuer pour dissoudre le sucre.
- Remplir de glace pilée jusqu'à 2 cm du bord.
- Remonter les feuilles dans la glace avec une cuillère longue, en deux mouvements verticaux.
- Compléter avec 6 à 8 cl d'eau gazeuse versée doucement.
- Poser une branche de menthe claquée dans la paume, côté feuilles vers le nez.
La glace pilée n'est pas un choix esthétique : sa surface d'échange élevée refroidit vite et dilue de 15 à 25 % en une quinzaine de minutes, ce qui fait partie de l'équilibre de la recette. Des glaçons entiers refroidissent moins et diluent trop peu, laissant l'alcool en avant.
Quelle menthe
La menthe verte, Mentha spicata, est la variété de référence : sa dominante est la carvone, son arôme est sucré et herbacé, et elle ne refroidit pas la bouche. La menthe poivrée, riche en menthol, prend le dessus sur le rhum et sur le citron et laisse une amertume froide ; elle est à éviter. Les cultivars à feuille fine et souple, comme la menthe nanah, se pressent mieux que les feuilles épaisses et duveteuses des menthes à feuilles rondes. Voir les variétés pour mojito et la menthe verte.
La fraîcheur de la feuille compte plus que la variété. Une menthe flétrie a déjà perdu une partie de ses composés volatils et donne un verre plat. Rincez à l'eau froide et séchez sans frotter, les glandes étant fragiles : voir laver la menthe.
Les erreurs fréquentes
Quatre défauts reviennent au comptoir. Piler trop fort, premier responsable de l'amertume. Utiliser un jus de citron vert du commerce, pasteurisé, dont l'acidité est plate et le nez absent. Verser l'eau gazeuse avant la glace, ce qui chasse le gaz. Enfin monter le rhum au-delà de 6 cl, ce qui déséquilibre le verre et augmente l'apport d'alcool sans améliorer le goût. Une version sans alcool existe, construite différemment : voir le mojito sans alcool. Pour les autres cocktails mentholés, voir les cocktails à la menthe et le mint julep.
Questions fréquentes
Peut-on préparer des mojitos à l'avance pour plusieurs personnes ?
En partie. Le mélange rhum, jus de citron, sucre et menthe pressée se prépare jusqu'à deux heures avant et se garde au froid, mais il faut retirer les feuilles au bout de trente minutes pour éviter l'amertume. La glace et l'eau gazeuse s'ajoutent au dernier moment, verre par verre.
Quel rhum choisir ?
Un rhum blanc léger, de type cubain ou espagnol, titrant 37,5 à 40 %. Les rhums agricoles blancs, plus végétaux et plus intenses, entrent en concurrence avec la menthe et demandent de descendre à 4 cl. Un rhum ambré alourdit l'ensemble et masque le citron.
Faut-il mettre les feuilles entières ou ciselées ?
Entières. Ciseler multiplie les surfaces de coupe, donc l'oxydation et la libération de composés amers, et laisse des fragments dans le verre. La ciselure a sa place en cuisine, pas ici : voir ciseler la menthe.
À lire ensuite : le mojito sans alcool · les cocktails à la menthe · les variétés pour mojito · le mint julep · toutes les boissons