18 guides · après la récolte
Conserver et transformer la menthe
Une botte de menthe fraîche perd l'essentiel de son parfum en trois jours à température ambiante. Les composés responsables de l'arôme sont volatils et sensibles à la chaleur : toute la conservation consiste à les retenir.
Choisir la bonne méthode
| Méthode | Durée | Arôme conservé | Usage adapté |
|---|---|---|---|
| Bouquet dans l'eau, au frais | 5 à 8 jours | Intact | Décor, salades |
| Congélation en feuilles | 6 à 12 mois | Bon, texture perdue | Cuisson, sirops |
| Glaçons d'infusion | 6 mois | Très bon | Boissons |
| Séchage à l'air, à l'ombre | 12 mois | Modifié, plus herbacé | Infusions, cuisine orientale |
| Sucre ou sel parfumé | 6 mois | Partiel | Pâtisserie, finitions |
Le séchage, une transformation et non une simple déshydratation
La menthe séchée n'a pas le goût de la menthe fraîche. Le séchage fait disparaître une partie des composés les plus volatils et concentre les autres : c'est pourquoi la cuisine levantine et grecque utilise la menthe séchée comme une épice à part entière, et non comme un succédané. Un séchage réussi se reconnaît à trois signes : couleur restée verte, feuilles qui se brisent net, odeur franche à l'ouverture du bocal. Une couleur brune signale une température trop élevée ou une exposition à la lumière.
Extraits, hydrolats et huiles essentielles
On confond souvent trois produits très différents. L'hydrolat est l'eau de distillation, faiblement chargée en composés aromatiques et manipulable sans risque particulier. L'huile essentielle est le concentré volatil, d'une puissance sans commune mesure : il faut environ plusieurs dizaines de kilos de plante fraîche pour un seul litre. Le macérat huileux, enfin, n'est pas un extrait volatil mais une huile végétale parfumée par contact. Les précautions d'emploi n'ont rien à voir de l'un à l'autre.
Distiller chez soi de petites quantités pour un usage personnel est possible, mais la production d'alcool par distillation est, elle, strictement encadrée en France.
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- Sécher la menthe
- Congeler la menthe
- Conserver la menthe fraîche
- Laver la menthe
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- Doser la menthe
- Menthe fraîche ou séchée
- Remplacer la menthe
- Distiller la menthe
- Faire un hydrolat de menthe
- Le macérat huileux de menthe
- Faire de la poudre de menthe
- Le sucre à la menthe
- Les glaçons à la menthe
- Acheter de la menthe
- Choisir un plant de menthe
- Reconnaître une menthe de qualité
- La menthe séchée du commerce