26 fiches · chaud et froid
Boissons à la menthe
C'est en boisson que la menthe est le plus consommée dans le monde : thé vert au Maghreb, sirop en France, infusion simple partout ailleurs. Trois traditions, trois façons d'extraire le parfum.
Infusion, macération, sirop
L'eau chaude extrait vite les composés aromatiques mais aussi les tanins et l'amertume : au-delà de cinq à sept minutes, une infusion de menthe devient âpre. La macération à froid donne un profil plus fin et plus sucré, au prix de plusieurs heures d'attente. Le sirop, lui, fixe l'arôme dans le sucre et permet de le conserver plusieurs mois.
Le thé à la menthe n'est pas une tisane
Le thé maghrébin associe du thé vert — traditionnellement un gunpowder chinois — à une grande quantité de menthe verte fraîche et à du sucre. La menthe n'y remplace pas le thé, elle l'accompagne. Le protocole traditionnel comporte plusieurs étapes qui ont chacune une fonction : rinçage des feuilles de thé pour retirer l'amertume, écumage, puis versement en hauteur pour aérer le liquide et former la mousse.
| Boisson | Dosage | Température | Durée |
|---|---|---|---|
| Thé à la menthe (1 L) | 10 g de gunpowder, 1 gros bouquet | 90 à 95 °C | 3 à 5 min |
| Tisane de menthe poivrée | 1,5 g de feuilles séchées par tasse | 95 °C | 5 à 7 min |
| Menthe à l'eau | 2 cl de sirop pour 20 cl d'eau | Froide | — |
| Diabolo menthe | 2 cl de sirop pour 20 cl de limonade | Froide | — |
| Infusion à froid | 15 g de feuilles fraîches par litre | Réfrigérateur | 6 à 12 h |
Cocktails : ne pas broyer la menthe
Dans un mojito, la menthe se presse doucement contre la paroi du verre pour libérer les huiles de surface. Un pilonnage énergique déchire les feuilles, libère la chlorophylle et les composés amers, et donne une boisson verte et âpre. La règle vaut pour tous les cocktails à la menthe fraîche.
Les fiches consacrées aux boissons alcoolisées s'adressent à un public adulte. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Toutes les boissons
- Le thé à la menthe
- Le thé à la menthe marocain
- Le rituel du thé à la menthe
- Choisir son thé vert
- Le diabolo menthe
- La menthe à l'eau
- Le sirop de menthe
- Sirop industriel ou maison
- Le mojito
- Le mojito sans alcool
- Les cocktails à la menthe
- Le mint julep
- Perroquet et mauresque
- La crème de menthe
- Le Get 27
- La tisane de menthe
- Infusion de menthe poivrée
- Thé glacé à la menthe
- Limonade à la menthe
- Citronnade à la menthe
- Eau à la menthe
- Smoothie à la menthe
- Lassi à la menthe
- Chocolat chaud à la menthe
- Café à la menthe
- Kombucha à la menthe